DE | EN | FR

Jambon cru

Jambon entier de Forêt-Noire TANNENHOF

« Le classique » est un jambon cru entier désossé avec couenne. Conformément à la salaison traditionnelle à sec, il est fumé à froid sur les brindilles et les bois des sapins pendant environ 3 semaines.

Jambon de Forêt-Noire Tannenhof, du centre de jambon

La partie essentielle est salée à la main avec un mélange de choix fait à base d'épices et de sel  et est fumé selon la méthode traditionnelle sur des brindilles de sapin. Après trois mois de mûrissement, l'arôme incomparable légèrement épicé est bien formé.

 

Jambon de Forêt-Noire Tannenhof, noix de jambon/quartier

Les morceaux de jambon sont séchés et salés légèrement et fumés aux épices sur des brindilles de sapins odorantes. Après 3 mois de séchage, le jambon est déjà prêt pour la dégustation.

Le jambon des montagnes® du Bade

Ce jambon coupé dans le gigot de porc est  un jambon séché en plein air. Il est salé au sel de mer et avec les herbes de la région. Il sèche au moins 6 mois à l'air des montagnes du pays de Bade jusqu'à ce qu'il ait acquis son caractère corsé.

Suite à la bonne fermentation et à la perte de poids de 35%, le jambon obtient son caractère particulier de jambon cru.

 

Le lard paysan de Forêt-Noire / bande étroite

La poitrine de porc entrelardée est traditionnellement salée au sec avec du sel de table et des épices de la région et fumé aux épices dans une cheminée de la Forêt-Noire sur des brindilles de sapin. Finalement après 3 mois de séchage, il entre dans la période calme nécessaire pour développer son arôme typique.